紫糯米含有一些苦味成分，主要是因为其中含有一种叫做"芳香氨基酸"的物质，它是一种氨基酸的衍生物。这种物质在紫糯米的外壳中较为集中，因此如果不***清洗干净，就会导致煮成的紫糯米带有一定的苦味。紫糯米种植过程中也有可能受到环境污染或者肥料施用不当等因素的影响，导致米粒内的苦味成分增加。
比如煮粥时，紫米能嚼到米粒的实在感，糯米直接糊成一团，完全两种体验。3.用途不同：紫米常用来煮饭、熬粥，或者搭配其他杂粮做粗粮饭，营养更均衡；糯米更适合做粽子、汤圆、年糕这类黏性强的点心，蒸熟后能捏成各种形状。
