水煮牛肉片的牛肉要选用能煮软的部位，例如肥瘦相间的腱子肉、牛腩肉或者牛脖子肉等。在煮之前，先将牛肉浸泡在冷水中，加入少量盐和白醋，浸泡30分钟，用以去除血水和异味。接着，将牛肉切片或切条，用适量的食用油、姜片、葱段略微煸炒一下，使牛肉变色。然后再加入清水、料酒、酱油、白胡椒等调料煮至熟软，最后将煮好的牛肉片捞出放入水煮锅中煮熟即可。煮的时候要注意火候，以中火为宜，不宜过急，以免煮老。
1.选肉与处理选牛里脊或牛后腿肉最佳，这两个部位筋膜少、肉质细嫩。2.腌制嫩肉关键腌制是让牛肉滑嫩的核心步骤。4.煮肉与淋油激香汤再次烧开后转小火，逐片下牛肉，别一股脑倒进去，否则会粘连。
