切卤过的牛肉薄片的步骤如下：
1. 把卤过的牛肉取出，放到冰箱冷藏室冰镇一会儿，这样切的时候更容易。
2. 把牛肉横向切成厚约1厘米的块，然后顺着肉纹对着刀，将块肉切成厚约0.5厘米的薄片。切的时候刀要锋利，刀口要下垂，力度要均匀。
3. 切好的牛肉片可以用手拍打一下，让肉片松散，更容易入味。
4. 如果切片觉得有些难度，可以试着把牛肉稍微微泡一会儿，这样肉质更加软嫩，切片更容易。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
