切卤过的牛肉薄片的步骤如下：
1. 把卤过的牛肉取出，放到冰箱冷藏室冰镇一会儿，这样切的时候更容易。
2. 把牛肉横向切成厚约1厘米的块，然后顺着肉纹对着刀，将块肉切成厚约0.5厘米的薄片。切的时候刀要锋利，刀口要下垂，力度要均匀。
3. 切好的牛肉片可以用手拍打一下，让肉片松散，更容易入味。
4. 如果切片觉得有些难度，可以试着把牛肉稍微微泡一会儿，这样肉质更加软嫩，切片更容易。
1.选肉与处理选牛里脊或牛后腿肉最佳，这两个部位筋膜少、肉质细嫩。2.腌制嫩肉关键腌制是让牛肉滑嫩的核心步骤。4.煮肉与淋油激香汤再次烧开后转小火，逐片下牛肉，别一股脑倒进去，否则会粘连。
