百合炒芹菜是一道清淡可口的素菜，下面是几个窍门：
1. 提前将百合泡发，这样可以使百合更加鲜嫩，口感更好。
2. 芹菜要切成大小均匀的段，这样可以使芹菜炒熟更加均匀，口感更好。
3. 炒菜时不要用太多油，只需少量油即可，这样可以使菜更健康。
4. 大火短炒，这样能够保持芹菜绿色，口感更好。
5. 最后可以加一点清汤或者清水翻炒一下，可以使菜更加鲜美。
羊肉切薄片时逆着纹理切，这样炒出来不塞牙；芹菜斜着切段，比直切更入味。2.火候控制是关键热锅凉油，油温六成热时下羊肉，快速划散，变色立刻盛出，别炒太久，不然肉会老。
