薏米本身含有一种叫做薏苡素的化合物，这种化合物有一种特殊的味道和香气。薏米还含有一些挥发性油脂和蛋白质等成分，这些成分也会对其味道产生影响。在烹调过程中，通过水煮或加入一些调料，可以减轻薏米的味道。
薏米性质偏凉、难以消化，过量食用容易加重身体负担，引发多种不适，因此不能多吃。2.薏米质地紧密、膳食纤维含量远高于普通精米白面，本身消化难度更大。
