将羊肉浸泡在盐水或酸性液体中一段时间，可以使纤维松软，提高羊肉的嫩度。可以先把羊肉用高温煮热，然后再转为中小火缓慢炖煮，这样可以让羊肉更嫩。还可以加入少量小苏打或红酒来促进肉质糟化，使其更嫩滑。
新鲜牛肚做成香辣爆炒牛肚最好吃，脆爽不腥、香辣入味，下酒配饭都非常合适。1处理去异味：新鲜牛肚先翻面，把内壁沾的多余油脂和杂质用刀刮干净，接着加两大勺面粉和两勺白醋反复搓揉3分钟左右，把表面的黏液搓掉后用清水冲干净。
