要让馒头发酵松软，需要注意以下几点：
1. 发酵温度要适宜，一般在25℃左右为宜；
2. 发酵时间不能太长或太短，一般2-3小时为宜，发酵至馒头体积增大1.5倍左右即可；
3. 加入适量的糖或蜂蜜，可以促进发酵过程中的酵母菌生长，增加酵母菌的活性；
4. 适量加入小苏打或泡打粉等膨松剂，可以增加馒头的松软度；
5. 揉面时要充分揉匀，避免面团有大块的硬结，影响馒头松软程度；
6. 馒头入笼后，要再次发酵10-15分钟，让馒头更松软。
普通中筋面粉完全可以做出松软的蛋糕，只要降低面粉筋度、保证打发充分、做好烘烤后处理就能成功，不用特意购买低筋面粉。1.先调整面粉筋度。做松软的戚风蛋糕选分蛋打发成功率最高，装蛋清的盆一定要保证无油无水，蛋清里也不能混进去一点蛋黄，不然打不发。
