煮红豆时要注意以下几点：
1.浸泡红豆：先将红豆洗净后，浸泡在水中至少2小时。这样可以使红豆更容易煮烂，减少煮的时间。
2.煮水：将红豆放入锅中，加入足够的水（水要比红豆多），大火煮开后转小火慢慢煮。不要加盖，以免煮过程中容易开花。
3.搅拌：在煮红豆的过程中，不时搅拌一下，以免出现结块。
4.加糖：当红豆煮烂后，再加入适量的糖。是用冰糖或者红糖，以免白糖影响口感。
煮红豆时要小心谨慎，耐心等待，才能煮出不开花的红豆。
想要把猪耳朵煮得脆而不烂，只要做好选料、控时煮制、出锅锁脆三步就能实现，操作起来很简单。1、选对原料处理到位，优先挑带完整脆骨的新鲜生猪耳朵，别买冷冻超过半个月或者提前泡发过水的，这类猪耳朵本身已经发软，煮完很容易烂。
