新鲜海参的处理方法如下：
1.先将海参用清水洗净，然后将其泡在冷水中浸泡3-4个小时，直到海参变软。
2.将海参放入锅中，倒入清水，加入少量盐和料酒，开火烧开。
3.煮沸后，转小火煮约30分钟，待海参变软，不再有白色的箭头状物体，即熟透了。
4.捞起海参，用冷水冲一遍，然后切成片或切段即可。
小提示：如果你想使海参口感更加嫩滑，可以添加少量葱姜蒜等调料，也可以用清水或汤煮煮，将海参煮软后，放在凉水里，再用手仔细揉搓，直到海参的表面变得更加光滑柔软，这样做出来的海参口感更加美味。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
