1. 将牛肉切成薄片。切的时候要顺着肉纹切，这样可以让切面更加光滑。
2. 在牛肉表面均匀涂上少量的淀粉，按摩均匀。淀粉可以起到保护牛肉的作用，防止肉质受损。
3.加入适量的料酒和酱油腌制30分钟，这样可以让牛肉更加入味。
4. 炒牛肉的时候火要大，快速翻炒，尽量不要让牛肉在锅里停留太久，这样可以保证牛肉的嫩度。
5. 如果在烹制的时候，加少许醋或者柿子椒也可以起到增加牛肉的嫩度的效果。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
