牛肉烧至烂的关键是要先将牛肉切成适当大小的块，然后可以采取以下几种方法：
1. 煮：将切好的牛肉和适量的水放入锅中，煮至水开后转小火煮1个小时以上，或者使用高压锅煮20-30分钟。这种方法可以让牛肉快速变软。
2. 炖：将切好的牛肉和适量的水或汤料放入炖锅中，加入姜、葱、料酒、酱油等调味料，小火慢慢炖煮3-4小时，直到牛肉变得非常柔软。
3. 烤：将切好的牛肉块放入烤箱中，用小火烤制1个小时，或者使用低温慢烤法，烤制2-3小时，这样可以让牛肉变得非常嫩。
4. 煎：将切好的牛肉放入平底锅中，用少量油煎至两面焦黄，然后加入适量水或汤料，盖上锅盖，小火焖煮30分钟左右，直到牛肉变得非常软烂。
无论采取哪种方法，都要根据牛肉的厚度和硬度调整时间和温度，多试几次找到最适合自己口感的烹饪方法。
