要想干海参发大，需要进行以下步骤：
1. 先将海参放入清水中浸泡，至少浸泡4-6小时，直到海参变软。
2. 将软化的海参取出，用清水冲洗干净。
3. 然后将海参放入开水中煮10分钟，直到海参变软、熟透。
4. 取出海参后，把水倒掉，用凉水冲洗，将海参表面的泡沫和腥味冲掉。
5. 将海参晾干，或者用吸水纸吸干表面水分。
6. 再将干海参放入凉水中浸泡24小时以上，期间需经常更换水并轻轻捏动海参。
7. 浸泡完后，把海参取出，用干净的纱布包裹，挂在通风处晾干即可。
注意：在泡发过程中，海参是会变大的，但是不同品种的海参吸水率不同，发大的程度也会有所不同。
如北极野生海参等高品质无刺海参，其营养价值也非常丰富。刺海参和无刺海参各有其独特的优点和适用场景。如果追求高营养价值和紧实的口感，可以选择刺海参；如果喜欢软糯的口感或对价格有特别要求，可以选择无刺海参。
