1. 选用切面尽量大一些的牛肉，例如牛腩、牛腱等，并切成比较薄的片状。
2. 在牛肉上撒上少量淀粉或生粉，轻轻揉搓一下，使淀粉均匀地附着在牛肉上。
3. 不要使用高温油炒牛肉，可以选择用大火煮、蒸或烤，或者用少量油低温煎炒。
4. 在翻炒牛肉时要快速，避免炒得时间过长。
5. 加入调料时要等待牛肉完全变色后再加入，避免长时间炖煮。
6. 在牛肉熟之后，可以加入一些高温烹调的蔬菜，例如洋葱、青椒等，快速炒熟即可。
1.选肉与处理选牛里脊或牛后腿肉最佳，这两个部位筋膜少、肉质细嫩。2.腌制嫩肉关键腌制是让牛肉滑嫩的核心步骤。4.煮肉与淋油激香汤再次烧开后转小火，逐片下牛肉，别一股脑倒进去，否则会粘连。
