1. 首先将牛肉切成厚约1厘米的片状。
2. 在牛肉片表面切出一些细小的切口，以利于烹饪时入味。
3. 将牛肉片放在切板上，沿着肌纹方向切成约5mm厚的片状。
4. 如果需要切成丝状，将切好的牛肉片放在切板上，沿着肌纹方向切成约3mm宽的条状，再将条状牛肉切成约5厘米长的丝状即可。
5. 如果需要切成块状，将切好的牛肉片或丝状牛肉切成大小均匀的块状即可。
1.选肉与处理选牛里脊或牛后腿肉最佳，这两个部位筋膜少、肉质细嫩。2.腌制嫩肉关键腌制是让牛肉滑嫩的核心步骤。4.煮肉与淋油激香汤再次烧开后转小火，逐片下牛肉，别一股脑倒进去，否则会粘连。
