1. 先将鱼洗净，去除鱼鳞、鱼内脏和鱼骨，切成适当的块状。
2. 将鱼块放入清水中浸泡约2小时，再将水倒掉。
3. 将鱼块放入开水中焯水2~3分钟，再将水倒掉。
4. 再将鱼块放入清水中，加入生姜片、葱段、料酒等调料煮开，转小火慢炖20~30分钟，直至鱼肉变软烂。
5. 取出鱼块，去除汤料，放入清水中漂洗2~3次，直至鱼肉不带泥沙味。
6. 将洗净的鱼块晾干或者用纱布擦干，然后晾晒至干燥即可。
3.找准位置下刀：把生蚝平放在案板上，找到生蚝壳上那个比较窄的缝隙，这缝隙一般在生蚝的一头。4.慢慢撬开壳子：刀尖插进去后，顺着缝隙慢慢往里推进，然后轻轻转动刀身，利用杠杆原理，把生蚝壳撬开一个小口。
