1. 先用手将大蒜头拆散成瓣状。
2. 用刀将大蒜瓣的顶端切去，留下一个平整的底部。
3. 用手轻压大蒜瓣的底部，使其稍微裂开。
4. 用手指或小刀，轻轻地将大蒜皮从裂口处撕下。
5. 重复以上步骤，将所有大蒜瓣的皮都撕掉。
6. 如果撕皮比较困难，也可以将大蒜头整个放在热水中煮一段时间，待它稍微冷却后，皮就会比较容易撕下来。
要泡出脆爽酸甜、不发苦不软塌的好吃醋大蒜，核心是选新鲜新蒜、控干水分、用凉醋汁密封腌制。2.调制凉醋汁泡蒜最好选纯米醋，颜色清亮味道柔和，不会抢蒜香也不会把蒜染得发黑。
