海参为什么越煮越小和硬怎么办

　　海参煮的时间过长或煮的温度过高会导致海参营养成分丢失，同时会使其变得硬和缩小。以下是几种修复海参的方法：

　　1. 浸泡法：先将海参浸泡在清水中，约1-2小时，直到海参完全回软后再进行其他烹饪方法。

　　2. 醋泡法：将海参浸泡在加有白醋的水中，约半小时左右，可以软化海参。

　　3. 滚水焯烫法：将海参放入滚水中焯烫30秒至1分钟，然后捞出，再进行其他烹饪方法。

　　4. 去皮切花法：将海参去掉外皮后切成花状，这样烹饪时容易入味，比较容易软化。

　　尽量避免使用高温和过长时间煮海参，以免使其变硬和缩小。