生姜的挖掘需要注意以下几点：
1.选择成熟的生姜，一般在种植后7-8个月左右就能挖掘。
2.在挖掘之前要保证土壤湿润，这样便于生姜的挖掘和保护生姜的品质。
3.使用锄头或铁锨挖掘生姜，要轻拍生姜周围的土壤，将土壤松动，让生姜更容易被挖出。
4.在挖出生姜后，要将生姜晒干或风干，以保证生姜的保存期限更长。
5.挖掘生姜的时候要注意不要损坏生姜的根茎部分，否则会影响生姜的品质和产量。
3.冰箱冷藏法：要是生姜量不多，或者想快点用，可以把姜洗净晾干，用保鲜膜或保鲜袋包严实，尽量排出空气，扎几个小孔透气。4.切片冷冻术：如果生姜用得慢，又怕坏，可以切片或切丝。
