可能是由于豆芽遭受了紫外线、氧化作用或者其他化学反应的影响，导致豆芽的颜色变化。如果在豆芽生长过程中使用了染色剂或添加了某些颜料，也可能会导致豆芽变成紫色。建议谨慎购买豆芽，避免购买非正常色泽的豆芽。
先挑出颗粒饱满完整的绿豆，把瘪粒、破口、发霉的坏豆子全部挑出去，坏豆会导致整盆豆芽发霉腐烂。之后拿一块洗干净的湿纱布或者透气厨房纸完全盖住绿豆，一定要盖严不能漏光，豆芽见光会发红发苦，口感变差。
