以下是几个让牛排变得嫩滑的技巧：
1.选择正确的牛排：要选用优质的牛肉，比如饲养环境好，肥肉与瘦肉比例合适的肉品。
2.焖煮法：先煎至表面金黄，再用少量的水、酱油、姜、蒜等低温焖煮约半小时，可以让肉质更嫩。
3.调料腌制：可以用少量的盐、黑胡椒、酱油、姜等调料腌制一段时间，让肉质更柔软。
4.剁技巧：用刀背轻轻敲打牛排表面，可以打松纤维，让肉质更加嫩滑。
5.切的技巧：要沿肉纹切成薄片，这样可以让口感更加嫩滑。
先挑一块厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎过头，太厚又难熟透。室温回温能让牛排受热更均匀，煎出来外焦里嫩，要是直接从冰箱拿出来煎，外面焦了里面还是冰的，肯定老！牛排下锅前撒点现磨黑胡椒和海盐，别撒太早，不然盐会抽走肉里的水分。
