1. 先将石斑鱼去鳞、去骨，洗净备用。
2. 将石斑鱼横着摆放在切板上，用刀尖在鱼肉上刻出一条线，标记出要切薄片的位置。
3. 沿着标记的线用锋利的刀切下去，注意力度要均匀，厚度要保持一致。
4. 如果切不够薄，可以尝试将鱼肉稍微冷冻一下，这样切出来的薄片会更容易。
5. 切好后，将石斑鱼片横摆在盘子里，即可食用或用于烹饪。
2.红烧淡水石斑鱼-煎鱼定型：鱼身划刀后用盐腌制10分钟，热锅冷油撒少许盐防粘，中火煎至两面金黄，盛出备用。小贴士：-淡水石斑鱼肉质细嫩，烹饪时避免频繁翻动，防止破碎。
