1. 使用冷饭：炒米饭使用前一天剩下的冷饭。这样米饭比较干燥，不容易粘在一起。
2. 提前拆散：将米饭拌散，用手或筷子把米饭颗粒分开。
3. 高温翻炒：炒米饭时要用高温翻炒，可以先把锅加热，放入油后再加入米饭快速翻炒，这样可以让米饭干燥，不容易粘在一起。
4. 分次加入调料：把调料分次加入，不要一次倒入过多。这样可以保持高温，让米饭炒得更干燥，颗粒更分明。
5. 炒匀：最后要把所有调料和米饭充分混合翻炒，使米饭均匀受热，颗粒分明，松散饱满。
2.碾米去糠：接着把糙米送进碾米机，碾米机里面有一些特殊的装置，会轻轻地摩擦糙米，把那层浅黄色的皮给磨掉，这个过程就像给糙米“搓澡”一样，经过一番“搓洗”，糙米就变成了白白净净的大米啦，这时候的大米已经是一粒一粒的啦，但可能还混着一些小碎米和杂质。
