要避免莲藕变黑，可以尝试以下方法：
1. 在煮莲藕前，先将其切成均匀的厚片，尽量避免切割时让刀刃碰到藕皮。
2. 将切好的莲藕放入冷水中浸泡10分钟，这样可以减少其含有的淀粉和酶质接触空气而氧化的可能性。
3. 煮莲藕时加入几滴醋，可以中和藕内的酶质，防止其氧化变黑。
4. 煮莲藕时可以加入一些食用油，油能够保护藕皮，减少氧化。
5. 煮完后，将莲藕放入冷水中浸泡一会儿，可以让莲藕表面的余热散发出来，避免继续煮熟变黑。
6. 煮熟的莲藕可以马上放到冰水中冷却冻结，再加热食用，也可以避免变黑。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
