发好的海参之所以发脆，主要是因为经过特殊处理后，海参中的水分被挥发掉，使得其质地变得更加紧实，口感更加鲜美。在发海参的过程中，需要慢慢晾晒或烘干海参，使其逐渐失去水分，同时还要注意掌握好火候，以免过度烘干导致海参变硬或变黄。经过正确处理的海参，在口感和营养价值方面都能得到的体现。
干海参要先充分泡发再炖，最适合搭配禽肉炖成营养鲜汤，家常好做的是海参排骨汤。2准备好炖制食材，排骨剁成小块冷水下锅，放姜片和料酒焯去血沫，捞出来冲洗干净后，和处理好的海参、2片生姜、2-3颗去核红枣一起放进炖盅或者砂锅，加足量的清水没过所有食材。
