生姜指的是刚刚挖出来、没有经过处理的生姜，一般呈淡黄色，皮薄肉嫩，辛辣味浓。而老姜是经过存放一段时间后的姜，呈深黄色，皮较粗且呈褶皱状，辛辣味相对较弱，但带有一定的香气。老姜适合用于炖、煮汤、煮粥等慢火烹饪方式，具有温补身体、去湿化痰的作用；而生姜则适合于炒、煮、烤等快火烹饪方式，可以增强食物的味道，帮助消化、缓解胃部不适。
3.冰箱冷藏法：要是生姜量不多，或者想快点用，可以把姜洗净晾干，用保鲜膜或保鲜袋包严实，尽量排出空气，扎几个小孔透气。4.切片冷冻术：如果生姜用得慢，又怕坏，可以切片或切丝。
