红豆泡那么久主要是因为红豆皮较硬，需要充分吸收水分才能变软。长时间浸泡还可以让红豆中的淀粉分解成糖，更易于消化吸收。泡红豆也可以去除其中的杂质和苦味，使其口感更加清香甜美。红豆需要泡8至12小时，或者甚至一整夜，才能达到z佳的烹饪效果。
早稻米蛋白质含量略高于晚稻，且胃酸分泌负担更小，适合术后恢复期或老年人作为主食。晚稻米仅建议胃功能稳定者少量食用，且需延长烹饪时间至米粒软烂。例如，老年胃病患者食用晚稻米时，可提前浸泡2小时再蒸煮，减少胃部压力。
