紫菜的颜色主要是由叶绿素和类胡萝卜素等色素所决定的。在加工过程中，紫菜可能会被氧化，因此会出现红色或棕红色。如果紫菜处理不当或保存时间过长，也可能会导致红色出现。为了保持紫菜的颜色和营养成分，应该正确处理和保存紫菜。
紫菜变成紫色大多是自身天然藻红素显现的正常现象，少数异常变紫是变质发霉导致的。1.紫菜本身就自带紫色的色素基础。
