紫菜的颜色主要是由叶绿素和类胡萝卜素等色素所决定的。在加工过程中，紫菜可能会被氧化，因此会出现红色或棕红色。如果紫菜处理不当或保存时间过长，也可能会导致红色出现。为了保持紫菜的颜色和营养成分，应该正确处理和保存紫菜。
紫菜搭配富含维生素C的食物或高蛋白食材做菜，能显著提升补铁效果，尤其适合缺铁性贫血人群。如南京鼓楼医院营养科推荐，紫菜拌猪肝泥是儿童补铁的黄金组合。如世界杯2022外围预选赛直播 博主实测，紫菜煮超过3分钟铁含量流失达40%。紫菜包饭可搭配猕猴桃当餐后水果，形成“补铁套餐”。
