生黄豆更营养。生黄豆中的营养素含量更丰富，如蛋白质、脂肪、纤维素、维生素B1、B2、B6等，尤其是维生素B1的含量较高。而熟黄豆中的营养素含量会因为加热而降低，例如维生素B1和B2的含量会减少50%以上。生黄豆打的豆浆更为营养。
黄豆泡发是为了方便后续加工、优化食用口感、提升营养吸收率与食用安全性。干黄豆直接制作的成品不仅口感发柴发硬，还带有浓重的生豆腥味，泡发后的黄豆口感更软嫩细腻，还能大幅减轻豆腥味。
