牛腩更适合炖。牛腩的肉质比腱子肉更为韧性，含有更多的胶原蛋白，这样炖出来的牛腩肉既有嚼劲又非常柔软，汤汁也更加浓郁。而腱子肉虽然也适合炖，但需要更长时间才能炖至软嫩，否则肉质会过于硬而不易咀嚼。
要是腱子肉上有银膜或硬筋，最好用刀刮干净，不然煮出来会咬不动。3.红烧牛腱子技巧红烧牛腱子得先把肉切块，焯水后热锅凉油炒糖色，小火把冰糖熬到焦糖色，下肉块翻炒上色。
