1.先将牛肉切成一定大小的块，去除多余的筋膜和脂肪。
2.将牛肉横向放在砧板上，用刀将肉片沿着肉纹的方向切成薄片。切的时候要保持刀的角度稳定，切出来的片应该是宽度大约为2-3毫米左右。
3.将切好的牛肉片放入清水中焯水，焯至变色即可捞出备用。
4.如果要将牛肉片用于火锅，可以将焯好的牛肉片直接放入锅中煮熟即可。煮的时间不要太长，以保持牛肉的鲜嫩度。
1.选肉和预处理：先挑对部位，牛腱子、牛腩或者牛肋条都行，带点筋膜的更香。大火煮开转小火，盖上盖子慢慢炖，牛腱子得俩小时，牛腩一个半小时，牛肋条一小时就差不多。最后半小时加盐，太早加肉会老。
