蛋清比蛋黄更容易消化和吸收。蛋白质是由氨基酸组成的，而蛋白质在蛋清中的含量更高。相比之下，蛋黄中含有大量的脂肪和胆固醇，因此消化和吸收会更慢。蛋黄中含有许多重要的营养物质，如维生素D、维生素B12和脂溶性的维生素A、E和K。适量摄取蛋白质和蛋黄都是很重要的。
3腌制后取出：封好的鸡蛋放在阴凉避光处，室温在15-25度的话腌15天就够了，温度低于15度可以多腌2-3天，最多不要超过20天，腌到时间后立刻把所有鸡蛋拿出来，不要继续放在罐子里闷盐，不然时间久了蛋清还是会慢慢变咸，煮好切开就是蛋清味道适中不咸，蛋黄沙沙流油的状态。
