鲶鱼的处理和做法因地区和个人口味而异，以下是常见的处理和做法：
1. 清洗：将鲶鱼洗净，去掉鳞片和内脏，切成块状备用。
2. 腌制：将鲶鱼块加入少量盐、料酒、姜蒜等调料腌制约半小时，使其入味。
3. 煮熟：将腌制好的鲶鱼加入开水中煮至变色，捞出备用。
4. 炒制：热锅加入油，加入葱姜蒜煸炒，加入鲶鱼块翻炒，加入调料如盐、酱油、糖等调味，撒入一些葱花即可出锅。
鲶鱼也可以用来做鱼汤和鱼丸等菜品。
1.选材处理：挑鲜活的河鲶鱼，让摊主帮忙宰杀干净，拿回家后用流动水反复冲洗，把鱼肚子里的黑膜和血水都搓掉，这步很关键，能去腥味。3.煎鱼定型：锅里倒点油，别太多，刚好能润锅底就行。
