海参的口感有些特殊，有些人可能觉得它的口感比较嚼，有些人可能会觉得它有一股腥味。海参虽然营养丰富，但是制作过程比较麻烦，需要进行多次清洗和煮熟等步骤，因此也可能影响到它的美味度。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
