银耳泡发的时间因品种、泡水温度等因素会有所不同，一般建议使用室温水或微温水浸泡约2-3小时，直到银耳膨胀变软。如果时间较紧或急着要煮汤，也可以使用温水快速泡发，但是需要注意不要过度泡发。
只要控制好锅具容量、火候和锅身开合，煮银耳汤完全不会溢出来。1.选深锅留足膨胀空间，银耳泡发后还会在煮制过程继续膨胀，还会产生大量细密浮沫，很容易顺着锅边溢出。2.水开后及时转小火，很多人煮银耳习惯一直开大火滚，大量泡沫会快速涌出来导致溢锅。
