1. 将猪耳朵放入锅中，倒入足够的水，加入一些姜片和料酒，煮沸后转小火煮30分钟至猪耳变软。
2. 取出猪耳，晾凉后用刀切成片或丝。
3. 加入适量的盐、醋、辣椒油、花椒粉、蒜末等调味料，搅拌均匀即可。
注：在煮猪耳的过程中，可以加入一些料酒、姜片等去腥味。切好的猪耳要充分晾凉后再进行调味。为了防止猪耳粘连，可以在切好后加一点淀粉或食用油进行搅拌。
1.选肉与处理首选羊后腿肉或里脊肉，这两个部位肉质细嫩且脂肪分布均匀。转大火倒入滑好的羊肉片，快速翻炒10秒后淋1汤匙生抽提鲜。
