泡发好的海参应该放在密封的容器中,放在冰箱里保存。是将海参放在保鲜袋中,再放在密封的容器中,这样可以防止海参的气味和水分影响其他食材。保存期限一般为3-5天。如果需要长时间保存,可以将泡发好的海参晾干,并放在密封的容器中保存在阴凉干燥的地方。需要使用时,将海参泡发即可。
炒制时高温一加热,海参细胞受热收缩,水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来,锅底很快就会出现一层水,这其实是正常现象,说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长,或者换水不勤,海参会吸饱水分变得软塌塌的,肉质结构被破坏,炒的时候自然容易出水。