将新鲜芸豆放入塑料袋中，并从袋口处挤出尽可能多的空气。然后将袋子密封好，并放入冰箱中保存。这样做可使芸豆在冰箱中保存至少一个星期。如果要更长时间保存，可以将芸豆先焯水，放入密封的保鲜袋中，再放入冰箱中冷冻保存。这样保存可以让芸豆在冷冻状态下保存至少3个月。
土豆削皮切滚刀块，别切太小，炖煮时容易碎；芸豆掐头去尾，撕掉两侧的筋，掰成5厘米左右的段。3.下菜翻炒先把芸豆倒进去，大火翻炒个2分钟。芸豆一定要炒到表皮微微发皱，这样炖的时候更容易入味，而且能去掉生豆的涩味。
