银耳汤为什么银耳煮不烂

　　银耳是一种富含胶质的食材，它的胶质含量较高，会让它在煮的过程中变得韧性十足，容易形成一层薄薄的硬壳，导致煮不烂。所以在烹调银耳的时候，需要先将银耳用温水浸泡至软化，再用小火慢慢煮，或者加入些许酸性物质，如枸杞、红枣等，能够使银耳煮的更为烂软。