腊肉坏了会产生异味和变色，表面可能会长出霉菌，有时也会出现腐烂现象。食用坏掉的腊肉可能会导致食物中毒或肠道感染，因此建议不要食用坏掉的腊肉。如果怀疑腊肉已经坏掉，应该丢弃并避免食用。
农村熏制好的腊肉，采用正确方法保存，常温可存半年到一年，低温可存两年以上不变质，常用的有效保存方法如下：1、悬挂通风保存法。
