干锅基围虾是一道经典的湖南菜品，下面是它的做法：
材料：
基围虾500克，蒜末、姜末、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、葱、香菜。
做法：
1. 基围虾先用清水清洗干净，去掉虾须和虾壳；
2. 锅中倒入清水，加入适量的盐和料酒，将基围虾放入水中焯水，焯至基围虾发红，捞出备用；
3. 另起锅，加入适量的油，倒入姜末、蒜末、豆瓣酱和辣椒粉，用小火炒出香味；
4. 将焯好的基围虾放入锅中，倒入一定量的清水，加入盐、糖和少许酱油，用大火煮开，然后转小火慢炖10-15分钟；
5. 加入花椒粉和葱花，翻炒均匀；
6. 放入香菜末，翻炒均匀即可出锅。
干锅基围虾做法简单，但是味道十分鲜美。注意掌握好煮虾的时间和火候，不要煮过头，否则口感会变硬。
