干海参需要先泡发，方法如下：
1.将海参放入清水中浸泡4-6个小时，直到体积膨胀变软。
2.将海参取出，用清水***冲洗干净。
3.将海参放入开水中焯烫1-2分钟，再用清水冲洗。
4.将海参放入清水中浸泡30分钟，直到完全变软。
5.将浸泡好的海参沥干水分备用。
干海参做法：
1.准备好海参、姜片、葱段、料酒、鸡精、清水等食材。
2.热锅凉油，放入姜片和葱段炒出香味。
3.加入海参翻炒数分钟。
4.加入适量清水，加入料酒、鸡精，用小火慢炖20-30分钟。
5.最后调味即可食用。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
