牛肉切法：
1. 横着切：将牛肉横着切成梅花形，一般用于涮火锅或者烤肉。
2. 纵着切：将牛肉纵着切成长条形，一般用于煮牛肉面或者凉拌牛肉。
3. 片切：将牛肉切成片状，一般用于炒牛肉或者炖牛肉。
牛肉腌制方法：
1. 酱汁腌制法：将酱油、料酒、糖、盐、姜蒜等混合成酱汁，将切好的牛肉浸泡在酱汁中，腌制2-3小时，再拿出来煎炸或者烤制即可。
2. 干腌法：将切好的牛肉均匀地涂上盐、白糖、五香粉、花椒粉等腌料，放入冰箱中冷藏腌制24小时，再取出来食用。
3. 中药腌制法：将切好的牛肉涂上红曲、陈皮、山楂等中药粉，再加上酱油、糖等调味料腌制2-3小时，取出来烤制或煎炸即可。
