淡干野生海参的鉴别方法如下：
1. 外观：野生海参质地较硬，表面有细小凸起的凹陷和斑点，有一定的粘滑感和光泽度，通常较粗壮。
2. 颜色：野生海参颜色通常呈黄褐色或棕黑色。
3. 味道：野生海参具有淳厚的鲜味，无异味。
4. 清洗：在清洗之前，野生海参表面应该自然开裂或呈现一定的缠绕感。在清洗过程中，应该注意保持其完整性，尽量不要削去表面的皮肤。
5. 质地：野生海参质地细腻，且具有一定的弹性和韧性。
6. 价格：野生海参价格通常较高，成品的重量和质量也较重要。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
