1. 切肉时要注意肉纹的方向，切成与肉纹垂直的薄片，这样更容易咬动。
2. 切片时可先将肉放在冰箱里稍稍冷冻，这样切起来更容易控制刀的角度和力度，切成的肉片也更薄。
3. 切好的肉片可以用肉槌或切肉机稍微敲打一下，使肉片更加柔软。
4. 牛肉炒之前可以用小苏打、酱油、淀粉等加上少许腌渍一下，能够让牛肉更嫩更好咬。
1.选肉与处理选牛里脊或牛后腿肉最佳，这两个部位筋膜少、肉质细嫩。2.腌制嫩肉关键腌制是让牛肉滑嫩的核心步骤。4.煮肉与淋油激香汤再次烧开后转小火，逐片下牛肉，别一股脑倒进去，否则会粘连。
