市场上的大蒜经过了一系列处理，包括温度控制、湿度控制、离氧等措施，以防止其发芽。大蒜的生长和发芽需要适宜的温度、湿度和光照条件，在市场环境下这些条件难以满足，因此大蒜不会发芽。
只要选新鲜嫩蒜处理后，按比例调配糖醋腌料密封腌制一周以上，就能做出酸甜脆爽不辛辣的家常腌甜蒜。2调制糖醋腌汁，按照1斤处理好的大蒜配150g白糖、200g米醋、50g生抽、5g盐的比例准备调料，口味偏甜的可以再加50g白糖。
