海参开背部的原因是为了获得更好的吸附营养的能力。海参的背部有许多细小的管道，可以通过背部吸收水中的营养物质。当海参遇到食物时，它会迅速张开身体，使背部扩张，并释放一些粘液和酶来消化食物。这样海参就可以更有效地吸收食物的营养成分。海参开背部也是为了排泄废物和维持体内水分平衡。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
