如果想让大块牛肉更加烂一些，可以尝试以下方法：
1. 提前浸泡：将牛肉提前用水浸泡一段时间，可以软化牛肉纤维，卤制时更容易入味。
2. 切成小块：将大块牛肉切成小块，可以让卤汁更容易渗透进去，使牛肉更加烂软。
3. 鸡蛋液：在卤汁中加入少量鸡蛋液，可以让牛肉表面形成一层蛋白质保护层，使肉质更加嫩滑。
4. 醋：在卤汁中加入少量醋，可以帮助软化肉质，使牛肉更加烂。
5. 煮足时间：煮卤时时间越长，牛肉越容易软化，但要注意不要过度煮烂。
以上方法可以根据个人口感和喜好适当调整，找到最适合自己的烂牛肉卤制方法。
