红烧碟鱼肉的做法：
材料：
- 300克鲜碟鱼肉
- 1个葱
- 1个姜片
- 2个蒜瓣
- 2勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺料酒
- 1勺白糖
- 适量水
- 适量油
步骤：
1. 鱼肉洗净，去骨，切成2-3厘米的块。
2. 葱切段，姜切片，蒜切末备用。
3. 在热锅中加入少量油，将鱼肉煎至两面金黄，盛出，备用。
4. 锅中再加入适量油，放入葱段、姜片、蒜末爆香。
5. 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒至糖溶化。
6. 放入适量水，放入鱼肉，中火煮开后转小火煮10分钟。
7. 将锅盖打开，大火收汁，翻炒至汁液浓稠。
8. 装盘，撒上葱花即可享用。
