1. 将芹菜切成长约3-4厘米的段，将每段芹菜切成丝。
2. 将芹菜丝切成小块，然后用刀背或刀刃轻轻拍打，使其更加脆嫩。
3. 将芹菜横着切成薄片，然后再斜着切成丝，这样切出的丝更细更柔软。
4. 如果要制作芹菜饺子馅，可以将芹菜切成小块后，放入食品处理器中，打成细碎的泥状，这样馅料会更加细腻。
羊肉切薄片时逆着纹理切，这样炒出来不塞牙；芹菜斜着切段，比直切更入味。2.火候控制是关键热锅凉油，油温六成热时下羊肉，快速划散，变色立刻盛出，别炒太久，不然肉会老。
