米饭在烹制过程中，淀粉质会逐渐被水分吸收并膨胀，同时形成黏性的物质，使得米饭粒之间容易黏在一起。米饭粒表面的胶质也会在煮熟后溶解在水中，进一步增加了米饭的黏性。米饭会有不同程度的粘性取决于所用米种和烹饪技巧。
1.基础热量对比：单纯以大米为原料时，米饭的热量通常高于粥。例如皮蛋瘦肉粥每100克可达130千卡，接近米饭水平；红豆粥因豆类碳水含量高，一碗热量可能达180-250千卡。
